Mousseline de langoustines et son beurre safrané

Farci poitevin maison (oseille, épinard, blette, poitrine de porc fumé...) servi avec une confiture d'échalotes.

Steak de thon rouge et son rougail

Pavé de saumon à la coppa, il peut être aussi proposé en croute de chèvre au curry. Il est servi avec un mélange de petits légumes (panais, carottes anciennes, poivrons, courgettes, navets longs ...) et des pommes de terre grenailles.

Poêlée de palourdes

Filet de bar à la crème de langoustines servi avec des petits légumes et un onctueux risotto au parmesan.